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原來團餐過了一個這樣的2019年

作者:AG爱丽国际—中國團餐集團十強 來源:團餐謀 浏覽次數:677 日期:2020-1-8

經濟寒冬,也是市場洗牌良機。2019年,一句“我太難了”,道盡無數行業的心聲。

無懼寒冬的,都是抗周期性強的行業。餐飲業作爲中國消費市場妥妥的剛需高頻板塊,依舊高歌猛進,全年市場規模即將超過去年的4.2萬億。

餐飲業“黑馬”團餐業,2019年奔跑加速,變局激蕩:迎來史上最嚴監管,市場趨向規範;約5500億規模的團餐食材供應鏈市場入場者衆;行業信息化升級勢不可擋……

一樁樁行業熱點,將團餐業快速發展過程中的無序與變革、痛點與困惑、機遇與風口,皆推向聚光燈下,或帶來啓發,或讓人唏噓。一起來盤點:


1

“史上最嚴”:

食品安全監管


六個“堅持”、四個“最嚴”,推行“校長陪餐制”,明確地方“一把手”責任制,強化企業主體責任,細化落實“處罰到人”,建立嚴重違法經營者“黑名單”制度……2019年,團餐業乃至整個餐飲界的最熱話題,非食品安全莫屬。

隨著食品安全上升至國家戰略,從國家頂層設計到行業規範、地方標准,各項制度密集出台,重典治亂,爲餐飲業食品安全提供了有力的政策指導和法律強制,強力引導行業從無序走向規範、合規,對餐飲尤其團餐業提出更高要求和標准。

各地市場監管部門等相關部門也紛紛出台相關地方性規範,並加碼對餐飲業食品安全的嚴查力度和頻率。

如何推動食品安全相關法規、行業規範進一步細化和落地實施,執行好是重中之重。

2019年相關政策法規一覽:

5月20日,中共中央、國務院發布《關于深化改革加強食品安全工作的意見》,這是第一個以中共中央、國務院名義出台的食品安全工作綱領性文件,提出六個“堅持”,再度強調四個“最嚴”,涵蓋了食品從生産、監管到處罰、問責的全鏈條。從頂層設計和戰略規劃角度,爲我國食品安全問題的解決提出了時間表。

在此前後,還有一系列監管政策出台,問題最多的校園食品安全是重點關注領域:

2月24日,中辦國辦印發了《地方黨政領導幹部食品安全責任制規定》,明確地方“一把手”責任制,重大食安事故從重追究責任;

3月8日,三部委聯合發布《學生食品安全與營養健康管理規定》,其中“陪餐制”首次以法令的形式確定下來;

12月1日,新修訂的《食品安全法實施條例》正式實施,對強化企業主體責任、落實“處罰到人”等內容進行了細化。

2020年1月1日起,深圳最嚴餐飲處罰條例——《深圳市餐飲服務違法行爲記分管理辦法(試行)》將實施,采用全新版本“扣分制”,餐飲單位被扣分達25分,將會被立刻查封處理。


2

最“風口”:

團餐供應鏈市場“卡位戰”


2019年團餐行業競爭加劇,供應鏈效率成爲團餐企業核心競爭力提升的重要發力點。

約5500億市場規模的團餐食材供應鏈服務,因前景誘人,吸引資本關注,不同背景和模式的競爭者紛紛入局,提前“卡位”:

禧雲國際等團餐産業平台,專業化的第三方團餐食材供應鏈企業,大型團餐企業及區域性頭部團餐企業聯盟等等,紛紛向行業輸出團餐供應鏈服務;

蜀海供應鏈、美菜等社餐B2B領域明星企業,積極嘗試向團餐市場拓展業務;

美團等本地生活服務商也通過投資樂禾食品這類團餐食材供應鏈企業涉足團餐B端業務。

整體上看,專業的團餐食材供應鏈服務才剛起步,各家企業都處在模式探索期,還未出現成熟的具備跨區域經營能力的綜合性團餐供應鏈公司。

團餐業在供應鏈合作上進一步開放、協同、信任,走向精細化、集約化管理與運營,深度整合升級,而非停留于食材采購,成爲行業共識。

企業精准定位,摸索出團餐供應鏈跨區域經營的成功經驗,穩妥盈利並非易事。

從源頭直采到半成品加工,到全國性高覆蓋的倉儲物流布局,再到流通全過程的信息化數字化改造,我國團餐供應鏈的改造升級前路漫漫。


3

最“荒誕”:

成都7中實驗學校“黴變”食物事件


“變色”雞腿,“發黴”毛肚……“成都七中實驗學校給學生吃黴變食物”一事,3月12日在網絡曝光後迅速發酵,當地還接連爆發了家長堵塞交通等群體性事件。

据报道,5天后,事件出现重大反转,经警方调查,权威部门公布监控视频为证, “问题食品”均是个别家长人为摆拍。掀起这场舆论风暴,仅用了3小时14分钟。其中一位当事家长承认,他就是想让 “让大家众志成城反对学校食品不安全” 。

該事件是目前學校食堂食品安全種種矛盾與問題的一次集中爆發,事實真相出人意料,影響深遠。

要從根本上解決食品安全問題,需要學校、團餐企業、監管部門乃至全社會持續關注、探討與思考,還有很多事要做。

例如校方如何擔負起自身責任,學校專業後勤人才匮乏問題;團餐企業進入校園的准入退出機制建立,在日常運營過程中如何與家長良好互動、建立互信,搭建快速反饋溝通機制;監管部門對餐飲企業監管評價的具體標准;校園食堂的公益性與市場性邊界,等等。


4

最瘋狂:

二師兄“飛天”


在非洲猪瘟兵临城下、“猪周期” 等多重复杂因素作用下,2019年猪肉价格从1月末的低点10.8元/公斤一飞冲天,涨涨不休,并带动鸡蛋、鸭肉、牛羊肉等食材价格坐上了“火箭”,餐饮业尤其团餐经营迎来“寒潮”,运营压力骤增。

在應對食材價格上漲方面,團餐企業“八仙過海”,多措並舉,或得益于供應鏈布局,未雨綢缪提前儲備,或快速調整産品結構,積極研發創新産品,或向內部管理要效益,提升管理效率,或抱團取暖嘗試聯合采購……各家的綜合應對能力接受來自市場的曆練與“大考”。

將諸如此類市場問題用市場經濟價值規律來調節,依舊遙遠。但應對食材上漲常態化,實現供應鏈標准化,並融入到全球采購系統,團餐巨頭必須未雨綢缪。


5

最亮眼:

食堂创新加速, “硬核” 运营


2019年,在政府機關、高校、企業等不同業態,網紅食堂不再停留于環境氛圍營造、智能變革,團餐企業開始注重用戶思維導向與消費體驗,鍛造“硬核”運營,服務全面升級:

企業食堂界,在互聯網大廠、金融業、央企、傳媒業、傳統制造業等多個行業,湧現出小米、京東、宇通集團等一批在黑科技、好味道、高顔值等方面特色出衆、綜合能力強的食堂,有些運營方不斷突破傳統食堂運營模式,積極探索新零售。

江浙閩一帶多家政府機關食堂領頭“不務正業”,對外開放,成爲“網紅”,並延伸出關于公共服務開放等新維度的討論。

新型團餐公司探索對高校食堂“新空間、新吃法、新體驗、新文化”的運營,“捕魚節”“龍蝦節”等儀式感滿滿、契合年輕消費群體個性化消費需求的校園食堂美食節活動大行其道。


6

最火熱:

團餐信息化快速發展


2019年,各種黑科技食堂憑借智能便捷的就餐消費體驗爆紅網絡。

一批優秀的團餐信息化服務商崛起,在團餐市場加速跑馬圈地,其中既有覆蓋食堂全流程管理的一站式智慧食堂解決方案供應商,也有具備軟硬件研發能力的智慧食堂設備廠商,以及教育後勤體系下的信息化建設校企等等。

技術服務商正在以其軟硬件開發能力、線上線下運營能力或一體化的軟硬件集成解決方案,共同推動食堂前端服務、中端運營管理及後端食材供應鏈管理均趨于數據化、智能化、自動化,以線上平台、行業技術服務、支付通道爲核心的團餐信息化産業鏈圖譜逐步顯現。

在團餐信息化的背後,人、錢、物的數據成爲最大寶藏。團餐産業上下遊每個核心環節都存在信息化需求。當前團餐信息化偏向于前端售賣支付,後端信息化相對缺失。

現階段,團餐業態中最具流量及數據價值的“內容+平台”型企業尚未出現。“區塊鏈+5G技術”強勢來襲,新興技術會爲未來帶來怎樣的改變尚未可知。

可以預見的是,未來,信息技術將推動團餐行業實現全業務流程的數據化、精細化和專業化。團餐産業鏈相關各方亟待尋求合作契機,共同推動信息化建設,通過一站式的團餐信息化解決方案,實現産業鏈前後中端全鏈路數據的打通,推動産業整體的創新升級。


7

最“藍海”:

食堂檔口連鎖品牌


2019年,團餐市場對優質小吃品牌渴求依舊。在團餐業打造運營檔口連鎖小吃品牌,還屬藍海市場。

雖然現實是,頭部團餐企業已經紛紛開啓品牌化之路,專注團餐市場發展的餐飲品牌湧現,且從雞排、水餃、馄饨、包子、饅頭、粥面、麻辣燙到咖啡、新式茶飲等等,團餐市場迎來不少社餐網紅品牌,甚至肯德基都推出“企業專送”創新業務,進軍團餐市場。但團餐對産品過硬、供應鏈穩定、標准化運營的時尚年輕品牌依舊急缺。

當然,即便對整個餐飲業來說,特色小吃品牌也在面臨缺乏品牌連鎖化、很難走出特定地域等發展問題。具體到團餐,平台型團餐企業及團餐巨頭研發、孵化和引入優質品牌檔口的步伐,尚需加速。這片藍海市場,正等待一批選准品類、供應鏈完善、具備品牌研發能力及跨區域運營、連鎖運營能力的優質餐飲品牌到來。


8

最謹慎:

攜手資本


2019年,餐飲投資案例5年來最低,剛需、有穩定現金流的團餐企業,絕大部分對資本依然持謹慎觀望態度,甯願發展量力而行;有些企業對資本持開放態度,並不拒絕資本,但希望資本帶來的不僅僅是資金,會客觀思考雙方能否取得共識,合作共贏;也有企業在建設中央廚房、打造供應鏈、引入新設備、加速擴張等發展過程中,當面臨需要的資金投入越來越大時,也開始與資本試探牽手合作。

隨著2020年深交所將推行注冊制,餐飲的退出路徑走通,勢必有大量大額資本進入餐飲市場,其中會有多少進入團餐業?哪家企業將登陸資本市場?讓AG爱丽国际拭目以待。


9

最新課題:

垃圾分類


强制垃圾分類时代已经到来。7月1日,“史上最严”垃圾分類条例正式在上海开始实施。根据计划,截至2020年,全国46个城市都将向上海看齐,生活垃圾强制分类。

在已经推行垃圾分類的地区,一些餐饮企业的时间做法治的团餐企业借鉴:餐桌干湿分离;增设垃圾桶专员;借助各式厨余垃圾处理设备处理器,保证环保的同时省时省力省人工;批量集中处理食材;由中央厨房配送半成品至后厨……应对垃圾分類处理这个新课题,团餐企业需要制定符合自身的垃圾分類解决方案,消解由此带来的成本上涨问题。而问题的真正解决,涉及政策规范、操作细节乃至环保技术推动多个方面。


以上熱點,是否有你心中的2019團餐重磅大事?

你我這樣的親曆者,能否從中撥開迷霧,透視未來?

2020年代即將到來,在奔跑中加速蛻變升級團餐業,將會怎樣?讓AG爱丽国际拭目以待。



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